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中国早餐行业的市场与前景

1、中国烹饪协会对早餐市场的分析
据中国烹饪协会发布的《中国早餐市场分析》显示,全国连锁早餐企业有2000家左右,早餐网点集中于100个以下,超过200个网点的仅仅有140家左右,2008年全国连锁早餐企业总体经营规模为301.1亿元,单个企业平均经营规模为1500万元,日均销售额平均在4万元左右。
 
2008年我国在外就餐的早餐市场规模有1673.9亿元,2009年约为1876亿元,预计未来两年早餐市场将增长14%。早餐消费主要以面食点心、豆浆为主,其中面点的比例最大,达到了42%,其次是流食,占30%。从对不同人群对比发现,外地打工族早餐消费集中于3~5元,学生早餐消费总体水平较低,白领消费金额在8元以上的比例最高。
 
早餐行业
 
2、群众解决早餐问题的方式分析
上哪儿吃早餐?吃什么早餐?哪里能吃到既有营养又美味的早餐?……似乎,这是我们每个中国人早上起床后面临的一个普遍性的问题。如果没有答案,其中有一些人也会选择不吃早餐,而很少的一部分人会想到自己动手来做早餐。的确,但大部分还是会逼着自己随便吃上一点,几个包子馒头,外加一碗粥、一碟肠粉、或一杯豆浆牛奶……随着社会经济的发展和人民生活节奏的加快,越来越多的人选择在外面吃早餐,由此就催生了一个庞大的早餐市场。
 
早餐群众分析
 
3、早餐业发展缓慢的原因分析
虽然早餐市场开发潜力巨大,但众多餐饮界的生意人却还是喜欢去争夺已经打到头破血流的正餐市场。究其原因,主要在于利润很薄。一个包子最便宜的只要五角钱一只,最贵的也就两三块钱,就算平均每个人消费3块钱,一个早晨300个人吃早餐,营业额也只有900元,除去原料、房租、人工等成本,赢利实在有限。即使达到一定规模,利润与做正餐也不可同日而语。因此,具备一定经济实力的餐饮经营者很少有愿意做早餐市场的。这也直接导致早餐经营基本上处于散兵游击队的状态,规模化、上档次的早餐店凤毛麟角,发展速度慢。
 
如何开发早餐市场,使之有质的提升?这可能已经不仅仅是一个经济问题,而是一个社会问题了。我国早在几年前就推出放心早餐工程,把它作为一项民心工程来抓。这说明政府部门已经意识到这个问题,但早餐市场的开发不是单纯靠企业或者单纯靠政府就能搞好的。政府出台扶持优惠政策,吸引一些企业走进早餐市场,这是政府利用市场的杠杆,为市民解决实际的困难,是政府借助市场手段进行社会管理的一种探索,而作为企业,也应该认真思考探索如何转变经营理念,创新经营方式,完善经营手段,开发经营品种,把早餐市场做大做好。只有双方配合,才能使早餐市场真正满足市民的需求。
 
早餐行业发展
 
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