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中国早餐行业普遍存在的问题

细数中国早餐行业常见的问题,如见下文:
 
早餐

1、经营规模小
大部分早餐连锁企业的网点不足100个,网点规模小制约了早餐企业规模经济效应的实现。企业经营规模偏低,难以提升盈利能力,进而制约了早餐企业的发展。
 
2、组织管理弱
员工流动性较大,早餐企业雇佣的员工多是外地打工人员或本市下岗人员,平均从业时间在一至两年左右。人员流动较快导致企业团队建设无法实现,企业服务能力不能持续提升。
 
3、流程控制差
多数早餐企业的规模较小,在流程管理方面缺乏系统的规范,即使有规范也常常无法落实,食品加工和网点服务的质量参差不齐,从而导致企业品牌形象不能较快提升。
 
4、品质控制难
大部分早餐企业的面店类早餐都面临品质保障的问题,很久以来并没有实现突破性的解决。另外,新产品研发较慢,而且缺乏知识产权保护,仅有的新早餐产品很快就会被模仿。从而导致早餐企业在产品提供方面相对于街边店并没有明显优势。
 
5、营销能力低
处于发展期的早餐企业在营销方面的投入极其有限,很少有企业通过营销手段进行概念宣传,对消费者的认知进行引导。大部分早餐企业的品牌没有被广泛认识,这一问题将制约早餐企业的迅速壮大。
 
6、产品品种少
目前,早餐市场的品种仍以传统早餐为主,最常见的就是豆浆、包子、油条、粥,还有馄饨、饺子、面条等,大部分市民的早餐都是从这些传统种类中搭配而成。早餐品种单一,结构老化,缺乏创新。虽然也会有千层饼、鸡蛋饼之类的“加盟”,或者面包加牛奶等西式吃法,但是始终不如正餐那样让人有更多的选择。“早上能吃啥,就那几样呗,馒头、粥,加点咸菜。”一位健身的老大爷这样说。
 
7、卫生状况差
目前,早餐市场普遍存在从业人员素质低、饮食环境条件差的状况,露天经营、尘土飞扬、器具不洁几乎是司空见惯。由于客流量大,而且就餐频率高,早餐所使用的碗筷不可能及时、充分地消毒,有的甚至无法保证用自来水清洗,这样自然无法有效地避免病菌的滋生和传播。在买卖早餐的过程中,递接钱币也同样存在着不卫生问题。大部分中国人的早餐除了一部分来自统一制作、统一配置的“早餐工程”,或者是自家做,卫生状况还比较能让人放心外,其他的大多来自两种地方:一种是路边早餐摊点,另一种是小型早餐店。路边早餐摊点一些卖油条、油炸糕等油炸食品的,锅里的油不知道用了多少遍,早已变成黑色,但摊主仍然不舍得倒掉,一直用到无法再炸为止,而一些小型早餐店也好不了多少,这些早餐店内部装修都非常简陋,基本上都没有消毒设备,顾客一多,碗碟胡乱冲洗后再利用,同样不卫生。要是有人点外卖早餐,店家就将豆浆用一次性塑料杯一装,包子用塑料袋一套,顾客拎了就走人。“钱给了,拿东西就走,谁在意他是哪只手接钱,哪只手和面啊!”天天在外面吃早餐的黄女士这样描绘道。所以,卫生状况差几乎成了小摊早餐的“死穴”。
 
8、发展速度慢
卫生部门有关人士认为,由于早餐卫生差、产品含金量不高、品种单一、加上人们的消费观念:愿意花大价钱吃中餐晚餐,不愿意花大价钱吃早餐。因此, 导致了早餐行业从业人员素质低下、产品价格普遍低下、利润低赚不到钱等现象,许多人经营早餐也只够养家糊口而已,甚至部分人是为了逃避在工厂里打工而不得不转行经营早餐,对他们而言,经营早餐是一种无耐的选择,做一天和尚撞一天钟,得过且过,根本不会思考早餐店的调整与改善,维持现状是他们唯一的方法,因此,这些状况大大制约了早餐行业的发展步伐。

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